Preparación casera de productos porcinos: una alternativa para mejorar los niveles alimenticios y el ingreso de la población rural
dc.contributor.author | Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) | |
dc.contributor.author | Minioni, Elisa Clélia | |
dc.contributor.author | Magnani, María Cristina | |
dc.contributor.author | Sosa, Heber Berto | |
dc.date.accessioned | 2018-04-04T17:50:27Z | |
dc.date.available | 2018-04-04T17:50:27Z | |
dc.date.issued | 1986 | |
dc.identifier.issn | 0534-5391 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.iica.int/handle/11324/6825 | |
dc.description | 54 páginas | |
dc.description.abstract | 4 ilus. 6 ref. Presenta, en forma simplificada, las diferentes etapas del procesamiento artesanal del cerdo, desde la matanza hasta la elaboración de productos y subproductos. En primer lugar, se especifica el valor nutritivo de la carne porcina. Se analiza los efectos del rigor-mortis y de la maduración en la calidad de la carne suina y de los subproductos. Se incluye información complementaria sobre las técnicas y cuidados en la fase de matanza, los métodos de conservación y los procesos seguidos para la elaboración de los subproductos porcinos. | |
dc.language.iso | es | es |
dc.subject | Agroindustria ||agro-industry ||agro-industrie|| agroindústria | |
dc.subject | Carne de cerdo||pork||carne de porco||viande porcine | |
dc.subject | Carne|| meat ||viande ||carne | |
dc.subject | Seguridad alimentaria||food security||segurança alimentar||sécurité alimentaire | |
dc.subject | Seguridad nutricional||nutrition security||sécurité nutritionnelle | |
dc.subject | Desarrollo rural||rural development||desenvolvimento rural||développement rural | |
dc.subject | Comunidades rurales ||rural communities|| comunidade rural ||communauté rurale | |
dc.subject.other | Representación Brasil | es |
dc.title | Preparación casera de productos porcinos: una alternativa para mejorar los niveles alimenticios y el ingreso de la población rural | es |
dc.type | Libro | es |