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dc.contributor.authorInstituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
dc.contributor.authorMinioni, Elisa Clélia
dc.contributor.authorMagnani, María Cristina
dc.contributor.authorSosa, Heber Berto
dc.date.accessioned2018-04-04T17:50:27Z
dc.date.available2018-04-04T17:50:27Z
dc.date.issued1986
dc.identifier.issn0534-5391
dc.identifier.urihttp://repositorio.iica.int/handle/11324/6825
dc.description54 páginas
dc.description.abstract4 ilus. 6 ref. Presenta, en forma simplificada, las diferentes etapas del procesamiento artesanal del cerdo, desde la matanza hasta la elaboración de productos y subproductos. En primer lugar, se especifica el valor nutritivo de la carne porcina. Se analiza los efectos del rigor-mortis y de la maduración en la calidad de la carne suina y de los subproductos. Se incluye información complementaria sobre las técnicas y cuidados en la fase de matanza, los métodos de conservación y los procesos seguidos para la elaboración de los subproductos porcinos.
dc.language.isoeses
dc.subjectAgroindustria
dc.subject
dc.subjectCarne de cerdo
dc.subjectValor nutritivo
dc.subjectCalidad
dc.subjectProcesamiento
dc.subjectZonas rurales
dc.subject.otherRepresentación Brasiles
dc.titlePreparación casera de productos porcinos: una alternativa para mejorar los niveles alimenticios y el ingreso de la población rurales
dc.typeLibroes


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