dc.contributor.author | Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) | |
dc.contributor.author | Centrais Elétricas Brasileiras S.A. - Eletrobras | |
dc.contributor.author | Acesso e uso da energia eletrica como fator de desenvolvimento de comunidades do meio rural brasileiro | |
dc.contributor.author | Proyecto BRA/IICA/09/001 | |
dc.contributor.author | Eje Transversal Innovación y Tecnología (ETIT) | |
dc.contributor.author | Programa Hemisférico de Bioeconomía y Desarrollo Productivo (PHBDP) | |
dc.coverage.spatial | Rio de Janeiro, Brasil | |
dc.date.accessioned | 2017-06-13T00:04:38Z | |
dc.date.available | 2017-06-13T00:04:38Z | |
dc.date.issued | 2015 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.iica.int/handle/11324/3055 | |
dc.description | Serie Centros Comunitários de Produção | |
dc.description.abstract | A implantação de pequenas indústrias no meio rural é um processo que traz novos desafios para o homem do campo, afinal, fabricar alimentos processados é diferente de plantar e colher. Dessa forma, para que a comunidade projete e instale uma unidade, é necessário que seus produtores tenham o conhecimento sobre as principais características que o empreendimento idealizado deve possuir para ser implantado e operado adequadamente, de modo a obter produtos com a qualidade que o mercado procura e com a segurança sanitária que a legislação exige.
Assim, no âmbito do Projeto de Cooperação Técnica com o Instituto Interamericano de Cooperação para a Agricultura – IICA, a Eletrobras, empresa atuante em responsabilidade social e atenta às soluções energéticas para apoiar projetos de desenvolvimento sustentável, contratou a
Embrapa Agroindústria de Alimentos e outras consultorias especializadas para desenvolver projetos padronizados de diversos tipos de unidades de beneficiamento. Esses documentos inspiraram a presente Série de Projetos de Referências de CCPs, que tem como objetivo viabilizar a aplicação de técnicas inovadoras em comunidades rurais e permitir que pequenos produtores apresentem seus projetos e utilizem a energia elétrica com eficiência em seus processos produtivos.
Nesse volume, para você, que deseja desenvolver junto com seus vizinhos um Centro Comunitário de Produção para a Fabricação de Doces de Frutas (geleias, compotas e massas), nós vamos detalhar um projeto de referência para a implantação de um empreendimento com capacidade para fabricar 300Kg/dia de doces de frutas, apresentando as etapas de produção e informações úteis para a obtenção de um produto com as condições próprias para os consumidores.
Os doces e as geleias são bons exemplos de alimentos conservados pelo uso do açúcar. Especialmente após aquecimento, o açúcar é um bom agente de conservação dos produtos alimentícios. A presença do açúcar cria condições desfavoráveis para o crescimento e a reprodução de muitas bactérias, bolores e leveduras. Mas, como todo alimento processado, os doces e as geleias devem receber um tratamento complementar para sua conservação.
A geleia de fruta é preparada com frutas, sucos ou extratos aquosos. Inteiras, em partes ou em pedaços, são formuladas com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes, tais como licores, méis e especiarias. Deve ser processada até atingir uma consistência semissólida. | |
dc.format.extent | 54 páginas | |
dc.language.iso | pt | es |
dc.publisher | Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) | |
dc.relation.ispartof | Fabricantes e fornecedores de equipamentos e utensílios Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Filetagem de pescado Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Processamento de farinha e fécula de mandioca Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Processamento de mel Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Processamento mínimo de vegetais Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Fabricação de doces de frutas (geleias, compotas e massas) Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Fabricação de queijos e doce de leite Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Entreposto de pescado Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Beneficiamento de grãos de café Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Coleta, seleção e enfardamento de recicláveis Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Fabricação de açúcar mascavo, melado e rapadura Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Fabricação de produtos de panificação Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Pasteurização e embalagem de leite Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Processamento de polpas de frutas Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Resfriamento de leite Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | |
dc.relation.ispartof | Serie Centros Comunitários de Produção | |
dc.subject | mermeladas | |
dc.subject | confituras | |
dc.subject | doce de fruta | |
dc.subject | productos derivados de las frutas | |
dc.subject | produto à base de fruta | |
dc.subject | productos vegetales procesados | |
dc.subject | produto vegetal transformado | |
dc.subject | Industria alimentaria||food industry||indústria alimentar||industrie alimentaire | |
dc.subject | Tecnología de alimentos||food technology||tecnologia alimentar||technologie alimentaire | |
dc.subject | tecnología del azúcar | |
dc.subject | tecnologia do açúcar | |
dc.subject | Desarrollo rural||rural development||desenvolvimento rural||développement rural | |
dc.subject | Cooperación internacional||international cooperation||cooperação internacional||coopération internationale | |
dc.subject | Agroindustria||agro-industry||agroindústria||agro-industrie | |
dc.subject | Alimentos procesados||processed foods||alimento transformado||aliment transformé | |
dc.subject | Desarrollo económico y social||socioeconomic development||desenvolvimento socioeconómico||développement socioéconomique | |
dc.subject | Asistencia técnica||technical aid||assistência técnica||aide technique | |
dc.subject | Brasil||Brazil||Brasil||Brésil | |
dc.subject | PCT BRA/IICA/09/001 | |
dc.subject | Programas de Cooperación Técnica | |
dc.subject.other | Representación Brasil | es |
dc.title | Fabricação de doces de frutas (geleias, compotas e massas) Uso produtivo e eficiente da energia elétrica | es |
dc.type | Libro | es |