Browsing by Keyword "COTILEDONES"
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Un índice para la determinación del fin de la etapa de fermentación en el curado del cacao
(IICA, 1958)Se da una descripción de los cambios bioquímicos y de coloración que ocurren en los cotiledones del cacao durante el curado. Bajo condiciones favorables de fermentación, aparece un anillo pardo el sexto día, el cual puede ...