Buenas prácticas de manufactura. Una guía para pequeños y medianos agroempresarios

Abstract

El presente documento ha sido elaborado con el objetivo de brindar orientaciones generales sobre las “Buenas prácticas agrícolas” (BPA) y cómo implementarlas. Queremos externar nuestro agradecimiento a Alejandra Díaz Rodríguez, Especialista Regional en Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para la Región Central del IICA por escribir esta valiosa guía; de igual manera, queremos agradecer al Comité Técnico de Normalización de Espárragos-Subcomité de Espárrago Fresco del Perú el apoyo brindado al revisar y validar este documento. Confiamos en que esta guía se constituya men un instrumento deconsulta permanente para los pequeños y medianos agroempresarios. A la vez, desde el IICA, esperamos contribuir a fortalecer su competitividad y a mejorar sus condiciones de vida.

This publication was prepared with the intention of providing general guidelines on “Good manufacturing practices” (GMP), and is based on the “General Principles of Food Hygiene” of the Codex Alimentarius. We would like to express our appreciation to Alejandra Díaz, IICA’s regional agricultural health and food safety specialist for the Central Region, for writing this valuable guide; we also thank Rosario Uría for providing her support and expertise in preparing this document. We trust that small- and medium-scale agribusiness operators will find it useful as a permanent reference tool, as we continue to strive to strengthen their competitiveness and improve their living conditions.

Ce document a été préparé dans le but de fournir des orientations générales sur les « Bonnes pratiques agricoles » (BPA) et sur la manière de les mettre en œuvre. Nous tenons à exprimer notre gratitude à Alejandra Díaz Rodríguez, spécialiste régionale en santé agricole et sécurité alimentaire pour la région centrale de l'IICA pour la rédaction de ce précieux guide ; De même, nous tenons à remercier le Comité technique de normalisation de l'asperge-Sous-comité de l'asperge fraîche du Pérou pour le soutien apporté à la révision et à la validation de ce document. Nous espérons que ce guide deviendra un outil de consultation permanent pour les petites et moyennes entreprises agroalimentaires. Parallèlement, à l'IICA, nous espérons contribuer à renforcer leur compétitivité et à améliorer leurs conditions de vie.

Este documento foi elaborado com o objetivo de fornecer orientações gerais sobre "Boas Práticas Agrícolas" (BPA) e como implementá-las. Agradecemos a Alejandra Díaz Rodríguez, Especialista Regional em Sanidade Agropecuária e Inocuidade dos Alimentos da Região Central do IICA, pela elaboração deste valioso guia; Da mesma forma, gostaríamos de agradecer ao Comitê Técnico para Padronização do Subcomitê de Espargos-Aspargos Frescos do Peru pelo apoio prestado na revisão e validação deste documento. Acreditamos que este guia se tornará uma ferramenta de referência permanente para as pequenas e médias agroindústrias. Ao mesmo tempo, nós do IICA esperamos contribuir para fortalecer sua competitividade e melhorar suas condições de vida.