Fabricação de produtos de panificação Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
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Date
2015Author
Centrais Elétricas Brasileiras S.A. - Eletrobras
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
Acesso e uso da energia eletrica como fator de desenvolvimento de comunidades do meio rural brasileiro
Proyecto BRA/IICA/09/001
Eje Transversal Innovación y Tecnología (ETIT)
Programa Hemisférico de Bioeconomía y Desarrollo Productivo (PHBDP)
Location
Rio de Janeiro, Brasil
Type
Libro
Metadata
Show full item recordDescription
Serie Centros Comunitários de Produção
Abstract
A implantação de pequenas indústrias no meio rural é um processo que traz novos desafios para o homem do campo, afinal, fabricar alimentos processados é diferente de plantar e colher. Dessa forma, para que a comunidade projete e instale uma unidade, é necessário que seus produtores tenham o conhecimento sobre as principais características que o empreendimento idealizado deve possuir para ser implantado e operado adequadamente, de modo a obter produtos com a qualidade que o mercado procura e com a segurança sanitária que a legislação exige.
Assim, no âmbito do Projeto de Cooperação Técnica com o Instituto Interamericano de Cooperação para a Agricultura – IICA, a Eletrobras, empresa atuante em responsabilidade social e atenta às soluções energéticas para apoiar projetos de desenvolvimento sustentável, contratou a
Embrapa Agroindústria de Alimentos e outras consultorias especializadas para desenvolver projetos padronizados de diversos tipos de unidades de beneficiamento. Esses documentos inspiraram a presente Série de Projetos de Referências de CCPs, que tem como objetivo viabilizar a aplicação de técnicas inovadoras em comunidades rurais e permitir que pequenos produtores apresentem seus projetos e utilizem a energia elétrica com eficiência em seus processos produtivos. Nesse volume, para você, que deseja desenvolver junto com seus vizinhos um Centro Comunitário de Produção para Fabricação de Produtos de Panificação, nós vamos detalhar um projeto de referência para a implantação de um empreendimento com capacidade para uma produção de 250Kg diários de produtos de panificação (pães, bolos e biscoitos). Ao final, sugerimos também receitas elaboradas e testadas para alguns tipos de produtos que podem ser fabricados no CCP.
O consumo de pão no Brasil é de 33,5Kg anuais por pessoa (ABIP, 2009) e representa a metade da porção recomendada por organismos de alimentação mundiais como a Organização Mundial da Saúde (OMS) que é de 60Kg/capita/ano e da Food Agricultural Organization (FAO), de 50Kg/capita/ano. Outros países da América Latina como Argentina e Chile apresentam um consumo per capita de 73 e 93Kg, respectivamente.
Embora esse tipo de alimento, ao lado de outros produtos de panificação, tais como bolos, biscoitos e bolachas, sejam de grande aceitação entre a população brasileira, seu baixo consumo talvez seja devido à dificuldade de se encontrarem produtos “frescos” e de qualidade, sobretudo no interior do país. Essas regiões não contam com um fornecimento regular desses tipos de alimento. As comunidades rurais normalmente têm acesso a alguns desses produtos industrializados ou os produzem artesanalmente em seus lares, mas de forma esporádica.
Is part of
Fabricantes e fornecedores de equipamentos e utensílios Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Filetagem de pescado Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Processamento de farinha e fécula de mandioca Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Processamento de mel Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Processamento mínimo de vegetais Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Fabricação de doces de frutas (geleias, compotas e massas) Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Fabricação de queijos e doce de leite Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Entreposto de pescado Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Beneficiamento de grãos de café Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Coleta, seleção e enfardamento de recicláveis Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Fabricação de açúcar mascavo, melado e rapadura Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Fabricação de produtos de panificação Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Pasteurização e embalagem de leite Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Processamento de polpas de frutas Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Resfriamento de leite Uso produtivo e eficiente da energia elétrica
Keywords
industria panadera, pan, Brasil, PCT BRA/IICA/09/001, Programas de Cooperación Técnica, Procesamiento ||processing ||traitement|| processamento, Desarrollo sostenible||sustainable development||développement durable||desenvolvimento sustentável, Energía eléctrica||electrical energy|| énergie électrique|| energia eléctrica, Cambio climático||climate change||mudança de clima||changement climatique, Comunidades rurales ||rural communities|| comunidade rural ||communauté rurale, Desarrollo rural||rural development||desenvolvimento rural||développement rural, Impacto ambiental||environmental impact||impacto ambiental||impact sur l'environnement, Medio ambiente ||environment ||environnement ||ambiente, Proyectos de desarrollo||development projects||projecto de desenvolvimento||projet de développement, Sostenibilidad||sustainability||sustentabilidade||durabilité, Desarrollo Agricola||Agricultural Development||Development Agricole, Desarrollo de un producto||product development||desenvolvimento de produto||développement de produit,
Delegation
Representación Brasil
Publisher
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
URI (Permanet link to cite or share this item)
http://repositorio.iica.int/handle/11324/3056Collections
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